Recepta d'hivern - Amanida d’escarola i carxofa

Ingredients per a 4 persones

1 escarola mitjana
4 carxofes
1 ceba tendra
20 g de pinyons
2 mandarines
1 cullerada sopera de mostassa
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 llimona
sal i pebre

Elaboració

— Es poleixen les carxofes traient-ne les fulles externes i procurant de deixar-ne només les fulles més tendres. Se’n tallen els troncs i uns 2-3 cm de les puntes.
— Es freguen amb llimona i es posen a coure amb aigua bullent salada, durant 10-15 minuts. Es deixen refredar.
— Es passen els pinyons per la paella fins que agafin color i sense parar de remenar.
— Es pela la ceba, es neteja i es talla a rodanxes.
— Es prepara l’amaniment batent la sal, el pebre, la mostassa, el suc d’una mandarina i l’oli.
— En una plata es col·loca un llit d’escarola neta i tallada petita. Al damunt es col·loquen les
carxofes tallades en forma de grills, la ceba, els grills de l’altra mandarina i els pinyons. Es condimenta amb l’amaniment.